HEROES FACTORY

海外に挑戦する寿司職人たちのブログ

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シンガポール鮨日記⑥

更新が滞っており申し訳ありません。ご無沙汰しております。携帯の写真はお鮨と食べ物ばかりの豊島です。

 

今回はシンガポール千陽になる前の、たまやダイニング鮨カウンターから独立された大先輩のお店「36(サブロク)」にお邪魔して参りました。

大先輩の小池さん。立ち姿が美しいです。

 

前菜

金目

赤貝。盛り付けも勉強になります。お休みなのでお酒と共に。撮り方が下手なんですが‥酒器もとてもお洒落な物でした!

少食とは無縁の私。大将が少しずつ色々くださいます(^^)もちろん始めに苦手な物や量など、サラッと確認してくださっております。

いよいよ握り。サヨリ。

青柳。関西出身なので馴染みがなく、36さんで初めて美味しい物だという事を知りました(^^)

鯖。今までしっかり締めた物が好きでしたが、生の感じが残っている物で初めて何これめっちゃ美味しい!と感動。握りも頂いてのお代わりです!

牛蒡さん。

山菜天ぷら

金目ちゃん握りで再び(^^)

ねっとり美味しい赤身

子持ちヤリイカ

背中もカッコいい大将

のどぐろ手渡しで(^^)手渡しってなぜか嬉しくなります。

太刀魚

ミル貝

前菜に登場した菜の花、綺麗にお花のところだけあったので下は?下はどこ行くんですか??と気にしてましたらここで再び登場。素敵です。

ふっくら穴子

追加で干瓢巻きを頂きました。美味しいのは勿論なんですが、それ以上に大将の気遣い、所作などに感激しました。自然で格好いいんです。

例えばお話しに夢中でお鮨に中々手が伸びないお客様。中には怒る大将もいると聞きますが、サラッと勧めてお客様もすっと手に取り召し上がっておられました。

1人でお邪魔していたので沢山お話ししてくださり、めちゃくちゃ楽しかったです!!粋な大将、小池さんに是非皆さんも会いに行ってみてください!

 

マレーシア鮨日記(^^)

先日のお休みに初めてマレーシア、クアラルンプールに行って参りました。想像以上に都会で日本食レストランも沢山ありました。

クアラルンプール、高層階からの眺め

 

限られた時間‥何を食べようか迷いながらも‥お鮨を頂いて来ました!

クアラルンプール伊勢丹の中の日本食レストラン街。とってもお洒落です。

ランチのお鮨コースをお願いしました。

先ずは季節の蛍烏賊から

茶碗蒸し。毎日でも頂きたい、ホッとする一品ですよね(^^)

 

ボタン海老

赤貝

シマアジ

中トロ

金目鯛

春子鯛

雲丹

干瓢巻

サッパリ柚子シャーベットで〆

江戸前鮨は鮮度だけが命!ではないのでマレーシアでも日本と変わらず美味しく頂けました。

せっかく来たのでローカルフードも。ビールにとっても合いそうだったのですが、ノンアルコールしか置いておられず、サッと頂いて終わりました^^;

夜11時でもカフェやバーは一杯。高層ビルが沢山あり、更に建設が進んでいます。シンガポールから新幹線も通るそうなのでますます熱いスポットになる事は間違いなさそうです。

 

 

 

 

 

 

賄い事情

こんにちは。

 

鮨 千陽 シンガポール店です!

 

今回は日々の賄い事情をちらっとご紹介したいと思います!

シンガポール店では毎日たまやのスタッフが美味しい賄いを振舞ってくれています。

 

サービススタッフからは色々と注文もあり、実は献立に過労気味だとか、、!!

 

この日は、、

焼きそば!!

 

お次は、、

 

 

定番のチャーハン!!

 

やはり中華系のメニューが多めです(^^)

 

時には餃子まで、、♡

 

 

他にも栄養を考えて野菜炒めやお魚の日もあったり、、

有難い限りです。。

 

 

 

いつも誘惑に負けて写真を撮るのを忘れて食べてしまう為、紹介しきれておりませんが!!

 

今回はこの辺で!

 

 

それでは、今日もエネルギーを補給して、

営業に臨みたいと思います!!

 

皆さまのご来店を心よりお待ちしております!!

 

 

 

 

シンガポール鮨日記⑤

先日インターコンチネンタルにあるお鮨屋さん「ishi」にお邪魔して来ました!

 ホテルの中のお鮨屋さんなんてめっちゃ高いのでは?!と思われるかもしれませんが、普通のコースのお値段はシンガポールの千陽より少し高いくらいなのです!これは調査しない訳には参りません。

最初メニューを見せて頂き、見なくてもお任せで‥と思っておりました。が、あれ?お任せ‥イイお値段‥どうしましょ‥

よくよく読むと和牛の入ったコースは特別で、お刺身や一品も付いた握りのコースは思っていたお値段。和牛以外はそんなに変わらなそうな感じでした。

シンガポールでも「お任せ」コースが多くありますが、ローカルの方向け?に和牛の入った物があったりしてそちらは結構なお値段になってしまいます。

読む前にお任せ!などと言わなくて良かったです^^;  お鮨屋さんにお邪魔してどうせ高くつくならば、コース外の追加の握りをお願いしたいですもの。

一品目  蛤のスープウニ乗っけ。蛤のお出汁、堪らないです。お茶では食せません。

かき揚げ。千陽では揚げ物は基本お出ししませんが、こちらは一口サイズでまっっったく油っこくなくサックサク。もっと食べたい!と思わせながら後のお鮨を邪魔しない何て絶妙なサイズ!

お鮨屋さんでここをそこまで言うのも何なんですが、これは本当に天ぷら屋さんにも負けない、もしかしたら勝つ‥感動の美味しさでした。

元和食の職人の兄様が盛り付ける素敵なお造り。勉強になります。

握り一貫目  カマス炙り

綺麗な赤身

ボタン海老!

鰆の軽いスモーク、タスマニアのマスタードが中に隠れています。スモークもキツすぎず、ふわっと香りこれが絶妙な取り合わせ。

蟹さん

トロ!

ウニいくら小鉢

お味噌汁

追加で鰹と

ノドグロを頂きました。

デザート

デザートの後は同じフロアにあるバーでお勧めを一杯頂きました。インスタ(個人的に)始めようかな、と思わせるカクテル(^^)

ホテルの中で、このお値段で、こんなに?!という素敵なお店でした。千陽も負けていられません。お勉強させて頂いて有難うございました!!

近隣諸国レポート

こんにちは。

鮨 千陽 シンガポール店の中原です。

先日、チャイニーズニューイヤーに伴い、3日間お休みをいただきまして、、スリランカに行ってまいりました!

スリランカで日本食を!と思いましたが、なかなかまだ日本食は浸透していないようです。

ということで、本日はセイロン茶について少しご紹介したいと思います!

スリランカと言えば世界でも有数の紅茶の生産国のようでして、せっかくなので工場に潜入してきました!

 

たくさんの茶葉

まずこちらで乾燥させます。

専門的には萎凋(いちょう)という工程で、従来は、摘み採った生葉を網や麻布でできた萎凋棚に広げて、15~20時間、日陰干しにする「自然萎凋」を行なっていたようですが、今ではほとんどの場合、萎凋槽を使い、8~10時間、大量の温風を送ってしおれさせる「人工萎凋」が行われているそうです。

中はとっても暑かったです。

その後、専用の機械で高温にあて

 

ふるいにかけられます。

 

 

 

ここで大きさ、色などで分別されるようです。

その後、発酵、乾燥の手順を経て出来上がった紅茶。

 

最後は工場の二階にあるカフェで美味しくいただきました。

 

 

 

まだまだ沢山の魅力がありそうなスリランカ。

 

皆さんも機会がありましたら是非訪れてみてください!!

 

 

 

↑最後はスリランカの世界遺産シーギリヤロックです◎

この大きな岩に早朝から登り、頂上からの景色は、、

まさに絶景でした^^

 

 

韓国店グランドオープン!

おはようございます!
鮨千陽 韓国ロッテ店の濱です!

本日いよいよ韓国ロッテ店がグランドオープンを迎えます!!!

 

昨日、一昨日とロッテ関係者始め、著名人の方々、本店にご来店いただいた事のある韓国の方々にご協力いただき、本日のグランドオープンに向けてプレオープンとして営業させていただいておりました!
本店、シンガポール店とはまた違う環境での仕入れや仕込みに少し苦戦しましたが、韓国のスタッフ始めたくさんの方々の暖かいご協力のおかげでようやくここまでやってきました!

 

最高に近い形でお客様方をお迎え致します!
韓国ロッテ店をどうぞよろしくお願い致します!!!

美味しい食材を沢山ご用意してお待ちしております!

 

さあ今日も張り切って仕込みを行います(^^)

 

 

以上

海外日本食事情〜シドニー編〜

こんにちは!チャイニーズニューイヤーは皆様ご来店有難うございました!!休みをずらす事により、魚も新鮮なうちに召し上がっていただく事が出来ました。

 

お休み頂いている間、オーストラリアのシドニーに行って参りました。

 

千陽を卒業した松宮がシドニーの寿司レストランで頑張っているのです!

元気そうな松宮(^^)

 

大それたタイトルとなっておりますが、松宮の働くレストランはもちろん、海外でアレンジされた日本食も食べてみたく、流行っていそうなお店にお邪魔して来ました。

 

 

松宮の働くお店の大将の握り。シュッとしてます!

なんとキスの昆布〆が!!

何でも大将は毎日市場へ行かれ、地元の新鮮なお魚を仕入れられているとか。地産地消、素敵です。

松宮に会えるお店

https://www.sushistudio.biz/

 

オペラハウスから歩いてThe Rocksという地区へ。

 

途中にあった現代美術館、恐ろしげな壁画でお出迎え。

 

お洒落なお店の多いエリアで道行く人もお洒落でした。

その中で気になった日本食レストラン、その名も「
Sake」へお邪魔して来ました。

スタッフさんは美女揃いでとってもカッコいいです。英語は得意でありませんが、何とか私達は日本人なので違ったスタイルの物を頂きたいと注文。

 

 

ヒラマサ、ポン酢でコリアンダー、ライム、ハラペーニョで。ハラペーニョがヒラマサの脂を柚子胡椒の様な感じで最後にピリッとキレを良くしてくれてます。

塩麹に漬けたチキンを香ばしく焼き上げ、大根おろしとフライドオニオンで。焼き加減が絶妙。

苺の花、というカクテル

赤身握り。運ばれて来ても柔らかな握り具合。シャリも海外によくある感じではなく、ネタとのバランスも素敵です。

 

ちゃんと山葵が入ってるんですが、ガリの横に結構な量の山葵。この辺りは山葵を大量にのせて食べる方も多い海外ならではかも?

The Rocks  Sakerestaurant

https://www.tripadvisor.jp/Restaurant_Review-g255060-d1587432-Reviews-Sake_Restaurant_Bar-Sydney_New_South_Wales.html

 

三つ星のお店でお勉強

先日こっそり一時帰国していた折、日本の三ツ星のお店にお邪魔してみたい!!と思い、清水の舞台から飛び降りる気持ちで行って参りました。

もともと食べる事が大好きで、高級と言われるお店でも勉強と称し行って来たので緊張する事も少なくなっておりましたが‥今回はお店の構えから、良い緊張感、期待感を持たせて頂きました。

閑静な住宅街にある柏屋さん。

今回席がお茶室になると予約時に伺っていたのである程度の緊張を覚悟しておりましたが、予想以上に素敵です。

お茶室へ向かう中庭

お茶室側から見た中庭

お茶室でお茶を頂いた事はあるものの、本当に躙り入ったのは初めてかもしれません。お茶をされている方には怒られてしまうかもしれませんが、まるで秘密基地に行くようなワクワク感がありました。

お昆布茶とお品書

飲み物はソムリエさんがいらっしゃるのでワインにしようかと思っておりましたが、一品一品にお酒を合わせて下さっているペアリングコースがあり、悩んだ末ペアリングコースにしました。

前菜三品

薄氷仕立のお椀

お造り。どれも冷たすぎず、かといって生臭みも無く。久しぶりの日本だから余計美味しく思うのかも?と思いましたが、20年ほど‥一緒に食べ歩いている、高級外食の機会のとても多い友人も絶賛。

柚子釜で河豚白子、霙仕立で。

柚子の香りもキツすぎず、ふんわり。霙で後口良く白子が苦手な方でも召しあがれるかも?

お正月のお献立で御節の定番と餅花。餅花ひ勿論色毎にお味が違い、この小さな1つ1つ手間がかかっています。

甘鯛酒盗焼。柏屋さんの名物料理との事。鱗もサクサク。

モズクでお口直し。ペアリングのお酒はワインに日本酒どちらも出て来ます。どれも本当にぴったり。

お釜でご飯!今日はフキご飯だそう!

たっぷりイクラと共に。でもご飯が美味しくてお供がいなかったとしてもペロリです。

デザート

最後の最後にやりました。あんなに逸る気持ちを抑えて頑張っていたのに、撮る前に食べちゃいました‥友人の切ってしまったものを拝借。

お茶室なので外から中の様子も伺えない中、凄いタイミングで全てのお料理が出て来ました。お料理やお酒の説明はしっかり、でも控えめに。

静かな空間でお料理に集中、色々な有り難みを感じながらしっかり味わう事が出来ました。とても心地の良い時間を過ごさせて頂き、特別な日に、特別な人とまた伺いたいと思いました。

柏屋さん有難うございました。

チャイニーズニューイヤー

気がつけばもう2月、もうすぐチャイニーズニューイヤー(旧正月)です!シンガポールの街はクリスマス、ニューイヤーの飾り付けから中国的な新年の飾り付けになりました。

飾り付けも赤、ニューイヤー向けに販売されている服や下着も赤!とっても華やかです。

チャイニーズニューイヤーの営業について、

いつもはたまやさんと同じ営業日、時間とさせて頂いておりますが、築地よりの仕入れの都合もございまして15日16日は祝日時間にて営業、17日から19日お休み頂きます。

ご予約、お好きな物のリクエスト、ご相談もお待ちしております!!

「Sushi Chiharu Singapore by Tamaya」
45 Cuppage Terrace (S) 229464
Tel. 6835 3539

(営業時間外ご予約 9101-3407)

Facebook

https://www.facebook.com/ChiharuSG/

シンガポール勤務スタートしました!

はじめまして。
鮨 千陽 中原沙耶です!

 

ご挨拶がおそくなりましたが、今月21日より鮨 千陽 シンガポール店に赴任致しました!

昨年の4月、飲食人大学に入学し、3ヶ月の学校生活を終え、その後、大阪福島にあります 鮨 千陽 本店にて約6ヶ月の修行を経て、はるばるシンガポールにやってまいりました!

手に職つけて海外に行きたい!と思って目指した鮨の道!まさかこんなに早く夢が叶うとは思っておりませんでした!!!

とはいえ、実は出国前は不安で不安で凄くナイーブになっておりました、、

ただ!千陽メンバーは勿論のこと、たまやのスタッフもみんな優しく、少しずつ緊張がほぐれてきております。。

まだまだ未熟者ではありますが、皆様に美味しい!!!と思っていただけるお鮨をご提供できるよう日々精進して参ります。

皆様のご来店お待ちしております。

今後ともどうぞよろしくお願いいたします!

キックボクシングの経験もある中原さん、姿勢も良く板場がとても良く似合います。大阪千陽では入店したての頃一緒だったのですが、この短期間で握りもとても綺麗に握られています。是非会いに来てあげてください。

豊島

 

 

 

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