HEROES FACTORY

海外に挑戦する寿司職人たちのブログ

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鮨千陽 韓国ロッテ店始動!

こんばんは。
昨年12月末まで本店にて店長をやらせていただいておりました鮨千陽の濱です。
今回鮨千陽の新店舗【鮨千陽 韓国ロッテ店】のオープンに携わらせていただく事になり、本店業務から外れ、新店舗オープンの準備を進めております。

その始動第1歩目の韓国への渡航を本日はレポートしたいと思います!
よろしくお願い致します!!

まずは朝6時に千陽へ向かい、今回共に韓国へ渡航した千陽最年少女性職人の高井と荷物の最終チェックを行いました。
忘れ物がないか2人係で確認し、万全の状態で千陽本店を出発することができました!

ただ…
2人合わせて80㎏弱ある荷物を持ちながら電車を乗り継ぐのがなかなかの重労働でして…
乗る予定の電車に乗れなかったりと多少苦戦はしました。

とは言え、無事空港に着きチェックイン、搭乗までスムーズに進めることができました。
2人とも海外への渡航歴が少ないですが、時間調整等確実に行いさえすれば問題なく出国ができます!
こういう経験もなるべく多く積む事で人間力を磨け、またコミュニケーションの取り方などにも変化があるだろうと感じることができました!!
搭乗から韓国入国までは流れに身を任せながら日本では見れないような景色(海が凍ってたのに感動しました)や、多くの人種の方々が集まる様子など、普段味わうことのない新鮮な時間を過ごせました。

入国後韓国でお世話になる現地スタッフの方にお会いし挨拶をさせていただきました。
空港には美味しい韓国料理はあまりないと言われたものの、強引にランチで韓国らしい食べ物をとリクエストしさっそく辛そ〜な料理を食べさせていただきました!!

なかなか辛い!!!
本日の勤務中にはあまりディープな食材や、料理には出会えませんでしたが、これからもっといろんな料理に出会えるかと思うと楽しみでなりません!

腹ごしらえの後は日用品の買い出しに!
ホームセンターに連れて行っていただき、最低限必要な日用品を揃えました。
これでひとまずこっちでの生活はなりたちます!!

物を選ぶ際には少し店員さんと会話をしながら、ロープライスハイクオリティのものを買いたいと言うとオススメを紹介してくれたりもしました!
本当かどうかは使用してみないとわかりませんが…^^;
なにがよくてなにが悪いのかもあまりわからない状態ですが、とにかく今は積極的に会話をしてコミュニケーションをとることを心がけています!
なにをするにもまずはコミュニケーションですね!!
いろんな場に行き、色々試して、失敗してそれを自分の経験として自分の力にしていこうと考えられたショッピングとなりました!

と行った流れで1日過ごしたわけですが、何はともあれとにかく日本とは比べ物にならないくらい韓国は寒いです。。
なにをいきなりと思われるほど唐突ですが、この寒さに1番びっくりしました。。
寒さに負け風邪などで出鼻をくじかれないよう身体のケアをしっかり行い、明日からまた現地での準備を進めていきます!!

またこれからの【鮨千陽 韓国ロッテ店】の情報、オープンまでの奮闘をブログにて掲載致します!
これからも鮨千陽をどうぞよろしくお願い致します。

卒業生の活躍☆

先日こっそり一時帰国させて頂いておりまして、大阪千陽を卒業した滝本くんのお店にお邪魔して参りました。

 

お祖父様が寿司店を営まれており、跡を継ぎたい!と飲食人大学に入学した滝本くん、その後千陽に入店、二階まで早々にデビューし、寂しくはありましたが卒業、現在お祖父様、お母様と3人で切り盛りされています。

 

若大将となった滝本くん、千陽でもいつも元気なムードメーカーでしたが、変わらず、いや更に素敵に盛り上げられておりました。

 

少々ふっくらされた若大将

 

千陽では味わえない物も。お祖父様オススメのどて焼き。めっちゃ美味しくておつまみにぴったり(^^)

赤貝

大葉を挟んだ烏賊の握り

そっくりなお三人

家の近所にあったらと願う、あったら入り浸り間違いなしの寿し臣さん。お祖父様もお母様も元気ハツラツ、元気も頂けるし、ほっこりも出来る、素敵なお店です。

 

東大阪市の東花園駅の住宅街にあり、ご近所の方でないと少し分かり辛いかもしれませんが滝本くんをご存じの方、そうでない方も、是非足を運んでみてください!

寿し臣(すしとみ)

東大阪市玉串町東3-1-5

TEL072-961-6217

営業時間

11:00〜14:00

17:00〜23:00

水曜休

 

 

 

 

 

 

 

シンガポール鮨日記④

先日知人の紹介で「すしみつや」さんにお邪魔して参りました!

 

先ずはお通しブリの煮付けから

お任せで握って頂きました。とても楽しそうに握られる大将(^^)こちらも嬉しくなります。

大きな赤座海老

赤座海老

先程の鰯の骨、おつまみに最高です。

牡蠣は握りと悩んだ末そのままで。

煮蛤

のどぐろ

小肌。このぐらい深めに切り込むと美しい形になるのですね☆

初めての形の鯖

手巻き

小鯛の潮汁

穴子

肝ソースでシャリも(^^)

デザート3種。嬉しいですね!

写真を数えてみると20貫ほども頂いていました。握りだけでこんなに頂いたのは初めてです。千陽はこんなに種類を揃えられている時がないので見習いたいです。大将、勉強させて頂いて有難うございました!!ご馳走様でした。

 

 

素敵な絵!!

シンガポール千陽で土田マネージャーのお鮨を食べられたお客様が、そのお鮨からのインスピレーションで素敵な絵を描いてくださいました!!

 

こちらはその絵の展覧会の様子

期間限定で千陽に飾らせていただいております。

タイトル「千陽」

「鯖」

中央の女性が絵を描いてくださった石橋マミさん。とっても素敵な方なのです(*^^*)

一点は売約済みとの事です。

是非ご覧になってマミさんのインスピレーションを感じてみてください!

 

明けましておめでとうございます

す皆様新年明けましておめでとうございます!2018年も鮨千陽を宜しくお願い致します!

シンガポールはチャイニーズニューイヤーが主流でほとんどのお店が休みなく開いており、シンガポール千陽も2日より通常営業しております。

 

昨年末仕込みましたこちら

鰤の蕪寿司、盛り付けますと

こんな風になりました!初めて頂いた蕪寿司が得意ではなく、その日から苦手だとばかり思って来ましたがとても美味しく頂けました。是非ご賞味ください。

千陽の定番、ケラ焼きも伊達巻風に(^^)お待ちしております☆

 

 

 

今年も‥

9月にシンガポールに来て早くも大晦日!気候の為もあり、信じられない豊島です。

 

シンガポール店はたまやさんの休みと同じ営業日となっておりまして本日も通常営業しております。通常23時30分までの営業なのですが、その後片付けながら年越しになるのか‥?はたまたお客様と乾杯しているのか?!もしくは土田マネージャーと?!

単身のお客様!!そうでないお客様も、鮨千陽シンガポールで2017年最後のディナーはいかがでしょうか(^^)?ブログみたよ!とお声かけ頂けましたら本日はスペシャルサービスしちゃいます!

 

皆様、2017年も大変お世話になりました。今年も鮨千陽を応援いただきまして誠に有難うございました。良いお年をお迎えくださいます様お祈り申し上げます。

新年営業は2日18時より、お正月特別メニューをご用意してお待ちしております。

土田マネージャーの故郷のお料理、蕪寿司の仕込み

ミニお雑煮も土田スペシャルです。私実はあまり得意でない食べ物も土田マネージャーのお陰で好きになった物が沢山あります。是非ご賞味ください!

 

シンガポール鮨日記③

こんにちは。先日お客様からオススメ頂いたお寿司屋さん、「海神」さんにお邪魔して参りました。

有難いことにグループ会社のスタッフの方にお誘い頂き、お客様の奥様と三人で楽しく頂いて来ました(^^)

 

お店に入るとローカルスタッフの方がお出迎え。現地待ち合わせで一足先に着いていたのですが、日本語で明るく話しかけてくださいました。

 

前菜三種

あん肝ポン酢ジュレ

お造り。沢山の種類を丁寧に盛り付けてくださいました。

ウニいくらのせの贅沢茶碗蒸し

チーズの麹漬け

蒸し物。これまた盛り沢山でここまででかなりお酒が進んでしまいました^^;

いよいよお寿司!

綺麗な赤身

カニ、味噌ものせて

ウニ軍艦、ウニがこぼれそうです!

ハリイカ

赤貝

ゲソをおつまみで(*^^*)

女子会盛り上がり過ぎて色々取り損ねてしまいました‥

シンガポールのお寿司屋さんはどこもボリュームがあり、なかなか追加まで辿り着けません。

海神さん、ご馳走様でした!!

シンガポール鮨日記②

シンガポールで2回目のお寿司コースを頂いて参りました。お店の名前は「心臓」さん。

一品一品心を込めて作り、おもてなししたいという思いでつけられたお名前の様です。

カウンターがあって、裏にもキッチンが、、という感じではなく、本当にオープンキッチンで職人さん全員のお顔が見られます。全員ローカルの方だったのですが、動きが職人さんそのもの。お話ししなければ目配り気配り、日本のしっかりした割烹に居るようです。人気があるのも頷けます。

 

生牡蠣

前菜が続き

お造り。鰤、トロ、特大ボタン海老に貝柱。鰤もしっかり大きく厚めでとてもボリュームがあります。

茄子田楽

お肉とガーリックチップ

いよいよお寿司です!!

箸休め、干し柿を巻いたもの。チビチビかじりながらお酒も美味しいです。

鰯の炙りにおろしをたっぷりと。

蟹!

トロ炙り

トリ貝

穴子

留椀

デザート3種!!

いつもなら絶対に追加をお願いするのですが、お腹一杯過ぎて出来ませんでした(>_<)

大満足のボリュームでした!ご馳走様でした(^^)

 

 

 

 

こちらも3年連続!!

先日ミシュランガイドに3年連続掲載のご報告をさせて頂きましたが‥

 

食の都・大阪グランプリ和食部門にて鮨千陽、3年連続優勝致しました!!

和食部門の今回の応募総数は94作品、プロの料理人だけが応募できるコンテストです。

 

2代目、4代目店長が和食部門優勝に続き、今回は千陽で最速握り担当デビュー、二階コース担当デビューも果たした期待のルーキー、田場がやってくれました!

沖縄出身の田場、地元の新聞にも掲載されました。

 

千陽最年少職人高井も佳作に入賞、19歳と20歳の努力家の2人が早くも結果を出してくれましたが、これからまだまだ伸びると思うと楽しみです。皆様これからも応援宜しくお願い致します。

 

優勝作品は「炙り大阪穴子の巻き寿司」

他部門優勝者の方と並ぶ田場

ももこさん、門上さんと高井

飲食人大学校長と高井、田場(^^)

 

 

 

年末年始営業のお知らせ

ふシンガポール千陽       年末年始の営業について

1月1日お休みさせて頂きます。

1月2日18時より15日まで、お正月特別メニューをご用意してお待ちいたしております。

飲食人大学名物、高田統括講師と、京都でミシュラン三ツ星のお店でも修行していた土田マネージャーのコラボレーションの献立を是非ご賞味ください(^^)

献立の全貌はお楽しみに!食材が届いたり、仕込みの様子などまたご紹介出来たらと思います。

 

 

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