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海外に挑戦する寿司職人たちのブログ

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ミシュランガイド2018!!

ミシュランガイドビブグルマン部門に鮨千陽大阪、三年連続掲載されました!!

千陽がオープンして一年しないうちに掲載が決まり、詐欺ではないの?などと皆驚きを隠せなかった日から2年。初代店長の後、載れなかったら‥と不安も抱えながらの日々。

料理の経験者ではない者がほとんどの私共、基礎をみっちり叩き込んでもらったとはいえ、アクシデント、ハプニングも沢山起こりますし、迷いも当然出て来ます。そんな中皆で試行錯誤し力を合わせてやらせて頂いてきて、今年も掲載頂けた事、本当に嬉しく思います。

これも偏に皆様の応援、ご愛顧のお陰様と、一同感謝致しております。有難うございます。

お客様はもとより、いつもお世話になっているお魚屋さん、お酒屋さん、食材備品を配達くださる業者さん、器屋さん、千陽をメンテナンスしてくださる業者さん、暖簾やショップカードを作って頂いたり、撮影して宣伝頂いたり、、お顔を合わさせて頂いている皆様の他にも、台風の日でも漁に出てくださる漁師さんがいて、それを届けてくださる方がいて、、と沢山沢山のお陰様で鮨千陽、成り立っております。

そんな振り返りが出来る、有難い時をミシュランガイド調査員の方々、出版社の方々、有難うございます。

千陽を応援くださる皆様へのご恩返しは、より美味しいものを作る事、楽しい時間、空間をご提供していく事、かと存じます。より一層の精進を重ねて参ります。

まだまだの私達、これからもご指導ご鞭撻のほど、宜しくお願い申し上げます。

ホリエモン祭inセブ島!!

ホリエモン祭inセブ島!!に参加して来ました!!

高田、濱が前々日入りし下準備してくれており、私は当日入りさせてもらいました。

シンガポール店で勤務の後セブに向かい、着いた直後からやっぱり色々あったのですが‥それはまた後日(^^)

 

会場は英会話学校QQEnglishのシーフロント校、空港から車で約20分の所です。

到着するとほぼ設営がなされておりました。

高田統括講師と4代目店長濱と合流、千陽の準備にかかりました。

なんと千陽の解体ショーが、トップバッターの催し。一緒に登壇し、ホリエモンさんと並べるとの事。開会の挨拶の後3人で上がらせて頂きました。

ホリエモンさんに断頭して頂くため先ずはご説明。

お客様にも掛け声頂き「1、2!1、2!」で落として頂きました。

 

 

場所を変え高田講師が解体

45キロのキハダマグロ、こちらはフィリピンで購入。濱が補助。

柵にしている時からいつ食べられるの?というお声。急いで握ります。

お刺身、お鮨、並べる側からすごい勢いで無くなります。

師匠と並んでの握り。学生時代も思い出し感慨深い物がありました(^^)

お客様とやHIUの方や現地のスタッフの方とも写真を撮りたかったのですが、嬉しいことにお待ちのお客様が途切れずあまり撮られず。

ご好評頂き、一切れ残らず召し上がって頂けました!

 

お並び頂いたお客様、お声かけ頂き、様々なお手配、準備、ご協力頂きましたHIUの皆様、本当に有難うございました!!

この様な経験が出来るのも、日頃より鮨千陽を応援して下さっているお客様のお陰様でございます。重ねて御礼申し上げます。

 

裏話やまだまだ続いたお祭りについてはまた書かせて頂きます(^^)☆

 

鮨千陽  シンガポール  豊島

 

 

 

 

 

 

千陽シンガポールのお酒☆

シンガポール千陽のお酒ラインナップをご紹介します!

 

基本的に大阪千陽と同じ、お鮨に合うこだわりの日本酒にビオワインを日本から空輸しております。日本食屋さんの多いシンガポール、様々なお酒を置かれておりますが、千陽ラインナップはシンガポールでは千陽でしか飲めないと思われます!!

 

ご来店頂いている方はよくご存じかと思いますが、千陽でイチオシさせて頂いている日本酒が

 

「nechi」

 

 

お米から一貫造り、新潟県糸魚川市の根知谷で全て造られているお酒です。豪雪地帯でお米作りは大変なのではと思いますが、雪解けの綺麗なお水で丹精込めて作られ、またその美味しいお水でお酒も仕込まれておられます。ワインでいうテロワール、という考えを大切にされておられ、お米の作り方も継承して行きたいとの思いだそうです。

 

シンガポール千陽では

越淡麗壱等米

五百万石特等米

五百万石壱等米

をご用意しております。根知谷産100%で造られており、「五百万石特等米」は高価ではありますが、特等米を収穫出来た年しか造れないので特に貴重なお酒です。

 

 

千陽のワイン!

お鮨にワイン?と思われるかもしれませんが、合うものをご用意させて頂いております。

 

大阪千陽でも常にありますのが

白ワインでは

「杯中至楽」

日本固有の葡萄品種、甲州の魅力を最大限に引き出したワインです。飲むほどに楽しくなるお酒でありたいとの思いでのネーミングだそうです。私は基本は和食には日本酒を合わせますが、このワインはお鮨の食中酒にも最適と思います(^^)ホームページを開くと日本のワインは日本酒です!!との始まり。素敵な気概ですよね。

 

赤ワインでは

「GABU」

こちらも日本固有の葡萄品種、マスカットベーリーAを使用。お鮨に赤?鮪や穴子くらいしか合わないんじゃ?と思っておりましたがスッキリとした飲み口ですので通しても楽しんで頂けるのではと思います。

 

 

他にもオススメのお酒、季節のお酒など取り揃えて皆様のご来店をお待ちしております!

 

 

 

 

☆松宮帰国します!☆

鮨千陽 松宮です。

10月24日をもちまして、シンガポール千陽での勤務が終了しました。

初めシンガポールに行く事が決まった時は、海外で住むのも初めて、英語も全く分からない私が行って大丈夫だろうかと心配もありましたが土田さんに沢山フォローして頂き半年間でしたがとても楽しく働く事ができました。
たまやスタッフの皆さんは本当に親切で優しく良い方達ばかりでお別れするのはとても寂しかったです。

今回千陽オープンの立ち上げで来させて頂き、一から作るので大変な部分もありましたがそれ以上に形になっていくのが楽しく色々学べ本当に良い経験が出来ました。

またシンガポールに来て感じた事は住みやすく治安も良く、なにより人が優しかったです。

飲食関係の方達とお話しさせて頂く機会が多く皆さん良く言われてた事は女性の寿司職人は世界で働く所がいっぱいあると言われていました、マレーシアで働く方には直ぐに来てほしいとまで言って頂きました。
これから女性の職人が世界で増えたらとても面白いと思いますしそうなれば、とても嬉しいです。

今回はこの様な貴重な経験ができ感謝の気持ちでいっぱいです。
ありがとうございました!

 

シンガポール最後の松宮握り、頂きました(^^)

 

本日より10月末まで鮨千陽 福島本店に出勤されます!!松宮をご存じの方、そうでない方も一回りもふた回りも成長した松宮に是非会いに行ってあげて下さい!

豊島

たまやの方々との送別会

 

ご家族連れ様ご接待用に個室営業のご案内。

先日、鮨千陽2階(たまや)個室にてご家族連れのお客様へ

個室での出張営業を行いました!

 

個室の営業とは…

ご家族連れ、ご接待など5名様~8名様までのお客様を対象に行っております。

 

職人が最初にご挨拶ご案内をさせていただきます。

コーススタート

サービススタッフがお料理をお運び致します。

・季節の前菜 3種

・お造り 2種

・焼き物又は茶碗蒸し 1品

担当の職人が3、4種類の鮨を握りに個室へお伺いし、握りたてのお鮨を食べていただけます。

・握り 9貫

・みそ汁

・デザート

 

おまかせコース$140++

要予約にて対応しております。

お気軽にお問い合わせくださいませ。

鮨 千陽(たまや)Singapore 店

TEL +65-6835-3539

店主

 

 

日が迫って参りました!!

こんにちは。豊島です。

ホリエモン祭 in セブ島、あと二週間ほどと迫って参りました!!

 

前回大阪のホリエモン祭ではこの時期になるともうチケットが完売していたと思いますが、今回はセブ島のためかまだ購入可能な様です。意外に近いセブ島、連休の方はこの機会にいかがでしょうか?

 

私も初めて参りますのでセブ島について調べてみました。迷われている方がいらっしゃったらご参考までに‥

 

まずは飲食人としまして外せないセブ島(フィリピン)料理について(^^)

豚肉が好まれているようであらゆる料理に使われています。今回ホリエモン祭でも振舞われる「レチョン」こちらは内臓を抜いた豚の丸焼きだそうです。豪勢ですね!

他に代表的な料理は

・シシグ

豚の頬肉や耳などを細かく刻み、ガーリックや唐辛子で味付け、炒めたもの。

・クリスピーパタ

豚足を茹でカリカリに揚げたもの。ビール好きな方に超オススメ!だそう!

・シオマイ

ほぼシュウマイ、だそうです(^^)豚肉が使われており独特ソースで食べられるとか。

・ルンビア

揚げ春巻き。豚肉や野菜などが具材。

・シンガンスープ

伝統的な魚や肉で取ったスープ。お店によっての違いがあるそうで比べると楽しそうです。

 

疲れてきたら胃に優しいもの

・タホ

温かい寄せ豆腐。あちらでは黒蜜で甘く食べられるそうです。お醤油持参しても良いかもです(^^)

・ギサドンアンパラヤ

ゴーヤ炒め。卵の入った物はほぼゴーヤチャンプルーの味だそう。

 

みんな試してみたいけど‥一つでも食べて帰られますように☆

 

〜アクテビティ〜

なんと!シュノーケリングでジンベエザメと泳げるそうです!!海遊館で会えるあの方と、一緒に泳げるなんて!!

怖い、と思われる方もおられるかもしれませんがジンベエザメはプランクトンしか食べない大人しいサメです。ほぼ100パーセントの確率で会えるのはセブだけ!との事です。

私はハワイでマンタと泳ぎましたが、怖いと思いながらもメチャクチャ感動しました。

ジンベエザメと泳ぎ、素敵な滝を見て、温泉!!というツアーもありました。温泉があるんです!島の南北に二ヶ所あるようです。

 

お祭りのイメージ動画もご参考に

お悩みの方は是非ご検討宜しくお願い致します(^^)☆

千陽チームは

鮪解体ショー&握りを担当致します!!

解体担当  ご存じ!飲食人大学統括講師  高田正光

握り担当    鮨千陽  店長  濱力貴人 & 豊島和恵

シンガポールにやってきて、店長になった濱に会えるのは6ヶ月後かななんて思っておりましたら、まさかのこんなに早く、しかもセブで一緒に握れるとは!思ってもみませんでした。

 

高田、濱と共に皆様にお会い出来ますのを楽しみにしております。

 

豊島

 

☆千陽SG ある日のお献立☆

今日はお休み。何食べようかな?久しぶりにちゃんとお寿司食べたいなあ〜。シンガポール、高い、、というか高過ぎるんだよね‥お寿司‥

という事で!!抜群のコストパフォーマンスを誇る!鮨 千陽へ行って参りました!!!

 

甘海老の出汁ジュレ寄せ 卵をのせて。

嫁には食わすな、の焼き秋茄子

湯霜して皮ごと美味しい金目鯛に金目鯛の卵のお醤油漬け。親子和え?(^^)これはお酒が必要です!

三種盛りの前菜に始まり〜

 

ボトルは写っておりませんが、恵那山の純米吟醸で。千陽のラインナップのお酒はシンガポールでは千陽でしか飲めません(^^)

グラスの向こうには食い倒れ太郎‥さんではなくイメチェンされた土田マネージャーです。

 

お造り、脂の多いものが苦手なので鮪を外して頂き白身のみで。この日はマツカワカレイでした。味を変えられる様にとキャビアを添えて頂きました。

キャビアが多い様に見えますが、程よい塩加減の物で丁度良かったです。

 

一品、甘鯛の鱗焼き蕪餡、銀杏、百合根、木耳にぶぶあられ入り。

カリカリの鱗、ふわふわで柔らかな身、優しい蕪餡、具材やぶぶあられがアクセントとなり大好きな一品。

 

アオリイカ

マトウ鯛昆布〆

 

小肌

漬け鮪

中トロ

千陽の定番雲丹三杯酢

ソボロたっぷり茹海老

 

アサリ軍艦!!

けら焼き

留め椀を頂き、オススメの追加をお願い致しました。

鮪頬焼き

 

今シーズン初入荷の白子。

 

 

 

シンガポール千陽お任せコースは$140。9時過ぎからはアラカルトもお受けいたしております。

シンガポールにお越しの際は是非宜しくお願い致します(^^)

 

 

 

 

「Sushi Chiharu Singapore by Tamaya」
45 Cuppage Terrace (S) 229464
Tel. 6835 3539

(営業時間外ご予約 9101-3407)

シンガポール『たまや』さんの中にございます。

 

営業時間

月曜〜土曜 日 PM6時〜PM11時(ラストオーダー)

日曜日 PM4時〜PM10時(ラストオーダー)

 

 

Facebook

https://www.facebook.com/ChiharuSG/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

☆シンガポールの物価など☆

海外で働きたい!という思いで飲食人大学に入学される方が多数のこの頃、オーストラリアに行きたい!!アメリカに行きたい!と決めてられる方もおられますがどこにしようかな?とお考えの方、シンガポールはいかがでしょうか?

 

シンガポールのオススメポイント‥

・人が優しい

温暖な気候のためか人々は明るく、親日ですし、マレーシアなどからの出稼ぎの方も多いので皆優しく、構ってくれます。大阪並みです。(うちのスタッフが特別だったらすみません)

 

・穏やかな気候

赤道が近いので暑いのでは?と思っておりましたが風通りが良く、大阪の夏よりも過ごしやすいです。外に出た瞬間帰りたい‥なんてことはまだなく15分くらい歩くとちょっと涼みたいな、なんて思うくらいです。

 

・英語もゆるやか

英語に自信のない方、大丈夫です。ローカルは皆英語を話せますが、発音が悪くてもだいたい分かろうとしてくれますし、分かってくれます。いきなり英語圏は‥という方にはぴったりです。

・食べ物が美味しい

日本食ばかりを食べに行くと高くついてしまいますが、中華系の方が多いので全然合わない!と思われる方は少ないのではと思います。

高いと言われる物価も、私はそうでもないなと思っています。例えばローカルの朝食は2ドルくらいから(シンガポールドル$1  80円ちょっと)、屋台の様なところ、フードコートなどでは5ドルもあれば食べられます。

・交通、買い物も便利

MRTという地下鉄があり、近場であれば1ドルしませんし、終電がある間はバスもあります。なので日本の様に終電の後はタクシー、なんてことはないそうです。タクシーも安いです。

コンビニは高いですが沢山ありますし、ユニクロもH&Mも、ダイソーも無印も、東急ハンズに高島屋、ショッピングセンターも沢山、

 

チャイナタウンにリトルインディア、アラブストリート。ブランドも沢山ありますが、そういうところに行けば掘り出し物もあるのでは?と思ってます。まだ行けてませんのでまたご報告します!

 

・治安が良い

後になってしまいましたが治安の良さは抜群です。とは言っても油断は大敵ですが、それは日本でも同じだと思っています。日本でも変な人はいるし、物騒な事件もあります。

 

飲食で働いていれば賄いもあるでしょうし、食費は抑えられます。

肝心の家賃。

安くはありませんが、大阪で私が住んでいたところが大阪市内、駅から2分、とはいえ6畳もない様な部屋で台所も無し。で6万円でした。今のお家は駅までは15分ほどかかりそうですが職場まで徒歩10分、天井の高い3LDKをシェアリングで自分の部屋は10畳はありLDKは30畳以上、シャワールームは2つ、これで一人当たり8万円です。

元々二段ベッドが2台あるのでもし4人で住めば2万円!です。

 

エージェントを通さず探せば1人部屋でもっと安いところもあるそうです。

日本の様に小さなワンルームは無い様なので1人部屋でもシェアはちょっと‥と言う方にはシンガポールは向かないかもしれません。

 

アジアでの生活環境ランキングでは一位のシンガポール、どうでしょうか?!

 

 

 

 

 

☆来星一ヶ月☆

こんにちは。鮨千陽  豊島です。シンガポール店オープンに合わせ来星して一ヶ月経ってしまいました。皆様ご挨拶もせず、申し訳ありません。

 

大阪福島  鮨千陽を立ち上げ、ミシュラン掲載店になり、それを継続させる道を作った土田マネージャー、一緒に頑張って来た松宮、現地スタッフのサムと四人、シンガポール店にて頑張っております。

 

私自身は初めての海外生活、これから海外に行こうと考えておられる方々に参考になる様なお話もアップしていけたらと思っております。

 

大阪では皆様のお陰様で前を通られる方も寿司学校のお店だよね〜なんて言ってくださいますが、シンガポールではまだまだ無名な鮨千陽、シンガポールにお知り合いがおられましたらチラリとお話し宜しくお願い致します!

 

「Sushi Chiharu Singapore by Tamaya」
45 Cuppage Terrace (S) 229464
Tel. 6835 3539

(営業時間外ご予約 9101-3407)

 

営業時間

月曜〜土曜 日  PM6時〜PM11時(ラストオーダー)

日曜日                  PM4時〜PM10時(ラストオーダー)

Facebook

https://www.facebook.com/ChiharuSG/

 

シンガポール千陽リニューアルオープンからはや20日…

鮨千陽 初海外の舞台

リニューアルオープン、工事、ローカルの人たちと一緒に働く

初めての経験が多い中「たまや」(カッページテラスシンガポールで23年老舗の居酒屋)

の一階に千陽の鮨カウンターが出來ました。

以前からたまやをご利用いただいていたお客様、

現地のスタッフ、築地からの魚やさん、工事に携わってくださった方々に助けられながら迎えた今日、感謝の気持ちでいっぱいです!

そして海外に来て思うことは・・・すべてが新鮮でとても遣り甲斐があります!!

まだまだ来星して日は浅いですが、これからももっとシンガポールを好きになり鮨千陽の江戸前鮨を世界へ広げて行きたいと

思います!

 

 

大阪鮨千陽卒業スタッフ一同

 

 

 

 

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