HEROES FACTORY

海外に挑戦する寿司職人たちのブログ

Author: hf (page 2 of 5)

三つ星のお店でお勉強

先日こっそり一時帰国していた折、日本の三ツ星のお店にお邪魔してみたい!!と思い、清水の舞台から飛び降りる気持ちで行って参りました。

もともと食べる事が大好きで、高級と言われるお店でも勉強と称し行って来たので緊張する事も少なくなっておりましたが‥今回はお店の構えから、良い緊張感、期待感を持たせて頂きました。

閑静な住宅街にある柏屋さん。

今回席がお茶室になると予約時に伺っていたのである程度の緊張を覚悟しておりましたが、予想以上に素敵です。

お茶室へ向かう中庭

お茶室側から見た中庭

お茶室でお茶を頂いた事はあるものの、本当に躙り入ったのは初めてかもしれません。お茶をされている方には怒られてしまうかもしれませんが、まるで秘密基地に行くようなワクワク感がありました。

お昆布茶とお品書

飲み物はソムリエさんがいらっしゃるのでワインにしようかと思っておりましたが、一品一品にお酒を合わせて下さっているペアリングコースがあり、悩んだ末ペアリングコースにしました。

前菜三品

薄氷仕立のお椀

お造り。どれも冷たすぎず、かといって生臭みも無く。久しぶりの日本だから余計美味しく思うのかも?と思いましたが、20年ほど‥一緒に食べ歩いている、高級外食の機会のとても多い友人も絶賛。

柚子釜で河豚白子、霙仕立で。

柚子の香りもキツすぎず、ふんわり。霙で後口良く白子が苦手な方でも召しあがれるかも?

お正月のお献立で御節の定番と餅花。餅花ひ勿論色毎にお味が違い、この小さな1つ1つ手間がかかっています。

甘鯛酒盗焼。柏屋さんの名物料理との事。鱗もサクサク。

モズクでお口直し。ペアリングのお酒はワインに日本酒どちらも出て来ます。どれも本当にぴったり。

お釜でご飯!今日はフキご飯だそう!

たっぷりイクラと共に。でもご飯が美味しくてお供がいなかったとしてもペロリです。

デザート

最後の最後にやりました。あんなに逸る気持ちを抑えて頑張っていたのに、撮る前に食べちゃいました‥友人の切ってしまったものを拝借。

お茶室なので外から中の様子も伺えない中、凄いタイミングで全てのお料理が出て来ました。お料理やお酒の説明はしっかり、でも控えめに。

静かな空間でお料理に集中、色々な有り難みを感じながらしっかり味わう事が出来ました。とても心地の良い時間を過ごさせて頂き、特別な日に、特別な人とまた伺いたいと思いました。

柏屋さん有難うございました。

チャイニーズニューイヤー

気がつけばもう2月、もうすぐチャイニーズニューイヤー(旧正月)です!シンガポールの街はクリスマス、ニューイヤーの飾り付けから中国的な新年の飾り付けになりました。

飾り付けも赤、ニューイヤー向けに販売されている服や下着も赤!とっても華やかです。

チャイニーズニューイヤーの営業について、

いつもはたまやさんと同じ営業日、時間とさせて頂いておりますが、築地よりの仕入れの都合もございまして15日16日は祝日時間にて営業、17日から19日お休み頂きます。

ご予約、お好きな物のリクエスト、ご相談もお待ちしております!!

「Sushi Chiharu Singapore by Tamaya」
45 Cuppage Terrace (S) 229464
Tel. 6835 3539

(営業時間外ご予約 9101-3407)

Facebook

https://www.facebook.com/ChiharuSG/

シンガポール勤務スタートしました!

はじめまして。
鮨 千陽 中原沙耶です!

 

ご挨拶がおそくなりましたが、今月21日より鮨 千陽 シンガポール店に赴任致しました!

昨年の4月、飲食人大学に入学し、3ヶ月の学校生活を終え、その後、大阪福島にあります 鮨 千陽 本店にて約6ヶ月の修行を経て、はるばるシンガポールにやってまいりました!

手に職つけて海外に行きたい!と思って目指した鮨の道!まさかこんなに早く夢が叶うとは思っておりませんでした!!!

とはいえ、実は出国前は不安で不安で凄くナイーブになっておりました、、

ただ!千陽メンバーは勿論のこと、たまやのスタッフもみんな優しく、少しずつ緊張がほぐれてきております。。

まだまだ未熟者ではありますが、皆様に美味しい!!!と思っていただけるお鮨をご提供できるよう日々精進して参ります。

皆様のご来店お待ちしております。

今後ともどうぞよろしくお願いいたします!

キックボクシングの経験もある中原さん、姿勢も良く板場がとても良く似合います。大阪千陽では入店したての頃一緒だったのですが、この短期間で握りもとても綺麗に握られています。是非会いに来てあげてください。

豊島

 

 

 

鮨千陽 韓国ロッテ店始動!

こんばんは。
昨年12月末まで本店にて店長をやらせていただいておりました鮨千陽の濱です。
今回鮨千陽の新店舗【鮨千陽 韓国ロッテ店】のオープンに携わらせていただく事になり、本店業務から外れ、新店舗オープンの準備を進めております。

その始動第1歩目の韓国への渡航を本日はレポートしたいと思います!
よろしくお願い致します!!

まずは朝6時に千陽へ向かい、今回共に韓国へ渡航した千陽最年少女性職人の高井と荷物の最終チェックを行いました。
忘れ物がないか2人係で確認し、万全の状態で千陽本店を出発することができました!

ただ…
2人合わせて80㎏弱ある荷物を持ちながら電車を乗り継ぐのがなかなかの重労働でして…
乗る予定の電車に乗れなかったりと多少苦戦はしました。

とは言え、無事空港に着きチェックイン、搭乗までスムーズに進めることができました。
2人とも海外への渡航歴が少ないですが、時間調整等確実に行いさえすれば問題なく出国ができます!
こういう経験もなるべく多く積む事で人間力を磨け、またコミュニケーションの取り方などにも変化があるだろうと感じることができました!!
搭乗から韓国入国までは流れに身を任せながら日本では見れないような景色(海が凍ってたのに感動しました)や、多くの人種の方々が集まる様子など、普段味わうことのない新鮮な時間を過ごせました。

入国後韓国でお世話になる現地スタッフの方にお会いし挨拶をさせていただきました。
空港には美味しい韓国料理はあまりないと言われたものの、強引にランチで韓国らしい食べ物をとリクエストしさっそく辛そ〜な料理を食べさせていただきました!!

なかなか辛い!!!
本日の勤務中にはあまりディープな食材や、料理には出会えませんでしたが、これからもっといろんな料理に出会えるかと思うと楽しみでなりません!

腹ごしらえの後は日用品の買い出しに!
ホームセンターに連れて行っていただき、最低限必要な日用品を揃えました。
これでひとまずこっちでの生活はなりたちます!!

物を選ぶ際には少し店員さんと会話をしながら、ロープライスハイクオリティのものを買いたいと言うとオススメを紹介してくれたりもしました!
本当かどうかは使用してみないとわかりませんが…^^;
なにがよくてなにが悪いのかもあまりわからない状態ですが、とにかく今は積極的に会話をしてコミュニケーションをとることを心がけています!
なにをするにもまずはコミュニケーションですね!!
いろんな場に行き、色々試して、失敗してそれを自分の経験として自分の力にしていこうと考えられたショッピングとなりました!

と行った流れで1日過ごしたわけですが、何はともあれとにかく日本とは比べ物にならないくらい韓国は寒いです。。
なにをいきなりと思われるほど唐突ですが、この寒さに1番びっくりしました。。
寒さに負け風邪などで出鼻をくじかれないよう身体のケアをしっかり行い、明日からまた現地での準備を進めていきます!!

またこれからの【鮨千陽 韓国ロッテ店】の情報、オープンまでの奮闘をブログにて掲載致します!
これからも鮨千陽をどうぞよろしくお願い致します。

卒業生の活躍☆

先日こっそり一時帰国させて頂いておりまして、大阪千陽を卒業した滝本くんのお店にお邪魔して参りました。

 

お祖父様が寿司店を営まれており、跡を継ぎたい!と飲食人大学に入学した滝本くん、その後千陽に入店、二階まで早々にデビューし、寂しくはありましたが卒業、現在お祖父様、お母様と3人で切り盛りされています。

 

若大将となった滝本くん、千陽でもいつも元気なムードメーカーでしたが、変わらず、いや更に素敵に盛り上げられておりました。

 

少々ふっくらされた若大将

 

千陽では味わえない物も。お祖父様オススメのどて焼き。めっちゃ美味しくておつまみにぴったり(^^)

赤貝

大葉を挟んだ烏賊の握り

そっくりなお三人

家の近所にあったらと願う、あったら入り浸り間違いなしの寿し臣さん。お祖父様もお母様も元気ハツラツ、元気も頂けるし、ほっこりも出来る、素敵なお店です。

 

東大阪市の東花園駅の住宅街にあり、ご近所の方でないと少し分かり辛いかもしれませんが滝本くんをご存じの方、そうでない方も、是非足を運んでみてください!

寿し臣(すしとみ)

東大阪市玉串町東3-1-5

TEL072-961-6217

営業時間

11:00〜14:00

17:00〜23:00

水曜休

 

 

 

 

 

 

 

シンガポール鮨日記④

先日知人の紹介で「すしみつや」さんにお邪魔して参りました!

 

先ずはお通しブリの煮付けから

お任せで握って頂きました。とても楽しそうに握られる大将(^^)こちらも嬉しくなります。

大きな赤座海老

赤座海老

先程の鰯の骨、おつまみに最高です。

牡蠣は握りと悩んだ末そのままで。

煮蛤

のどぐろ

小肌。このぐらい深めに切り込むと美しい形になるのですね☆

初めての形の鯖

手巻き

小鯛の潮汁

穴子

肝ソースでシャリも(^^)

デザート3種。嬉しいですね!

写真を数えてみると20貫ほども頂いていました。握りだけでこんなに頂いたのは初めてです。千陽はこんなに種類を揃えられている時がないので見習いたいです。大将、勉強させて頂いて有難うございました!!ご馳走様でした。

 

 

素敵な絵!!

シンガポール千陽で土田マネージャーのお鮨を食べられたお客様が、そのお鮨からのインスピレーションで素敵な絵を描いてくださいました!!

 

こちらはその絵の展覧会の様子

期間限定で千陽に飾らせていただいております。

タイトル「千陽」

「鯖」

中央の女性が絵を描いてくださった石橋マミさん。とっても素敵な方なのです(*^^*)

一点は売約済みとの事です。

是非ご覧になってマミさんのインスピレーションを感じてみてください!

 

明けましておめでとうございます

す皆様新年明けましておめでとうございます!2018年も鮨千陽を宜しくお願い致します!

シンガポールはチャイニーズニューイヤーが主流でほとんどのお店が休みなく開いており、シンガポール千陽も2日より通常営業しております。

 

昨年末仕込みましたこちら

鰤の蕪寿司、盛り付けますと

こんな風になりました!初めて頂いた蕪寿司が得意ではなく、その日から苦手だとばかり思って来ましたがとても美味しく頂けました。是非ご賞味ください。

千陽の定番、ケラ焼きも伊達巻風に(^^)お待ちしております☆

 

 

 

今年も‥

9月にシンガポールに来て早くも大晦日!気候の為もあり、信じられない豊島です。

 

シンガポール店はたまやさんの休みと同じ営業日となっておりまして本日も通常営業しております。通常23時30分までの営業なのですが、その後片付けながら年越しになるのか‥?はたまたお客様と乾杯しているのか?!もしくは土田マネージャーと?!

単身のお客様!!そうでないお客様も、鮨千陽シンガポールで2017年最後のディナーはいかがでしょうか(^^)?ブログみたよ!とお声かけ頂けましたら本日はスペシャルサービスしちゃいます!

 

皆様、2017年も大変お世話になりました。今年も鮨千陽を応援いただきまして誠に有難うございました。良いお年をお迎えくださいます様お祈り申し上げます。

新年営業は2日18時より、お正月特別メニューをご用意してお待ちしております。

土田マネージャーの故郷のお料理、蕪寿司の仕込み

ミニお雑煮も土田スペシャルです。私実はあまり得意でない食べ物も土田マネージャーのお陰で好きになった物が沢山あります。是非ご賞味ください!

 

シンガポール鮨日記③

こんにちは。先日お客様からオススメ頂いたお寿司屋さん、「海神」さんにお邪魔して参りました。

有難いことにグループ会社のスタッフの方にお誘い頂き、お客様の奥様と三人で楽しく頂いて来ました(^^)

 

お店に入るとローカルスタッフの方がお出迎え。現地待ち合わせで一足先に着いていたのですが、日本語で明るく話しかけてくださいました。

 

前菜三種

あん肝ポン酢ジュレ

お造り。沢山の種類を丁寧に盛り付けてくださいました。

ウニいくらのせの贅沢茶碗蒸し

チーズの麹漬け

蒸し物。これまた盛り沢山でここまででかなりお酒が進んでしまいました^^;

いよいよお寿司!

綺麗な赤身

カニ、味噌ものせて

ウニ軍艦、ウニがこぼれそうです!

ハリイカ

赤貝

ゲソをおつまみで(*^^*)

女子会盛り上がり過ぎて色々取り損ねてしまいました‥

シンガポールのお寿司屋さんはどこもボリュームがあり、なかなか追加まで辿り着けません。

海神さん、ご馳走様でした!!

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