HEROES FACTORY

海外に挑戦する寿司職人たちのブログ

Month: 2月 2018

韓国店グランドオープン!

おはようございます!
鮨千陽 韓国ロッテ店の濱です!

本日いよいよ韓国ロッテ店がグランドオープンを迎えます!!!

 

昨日、一昨日とロッテ関係者始め、著名人の方々、本店にご来店いただいた事のある韓国の方々にご協力いただき、本日のグランドオープンに向けてプレオープンとして営業させていただいておりました!
本店、シンガポール店とはまた違う環境での仕入れや仕込みに少し苦戦しましたが、韓国のスタッフ始めたくさんの方々の暖かいご協力のおかげでようやくここまでやってきました!

 

最高に近い形でお客様方をお迎え致します!
韓国ロッテ店をどうぞよろしくお願い致します!!!

美味しい食材を沢山ご用意してお待ちしております!

 

さあ今日も張り切って仕込みを行います(^^)

 

 

以上

海外日本食事情〜シドニー編〜

こんにちは!チャイニーズニューイヤーは皆様ご来店有難うございました!!休みをずらす事により、魚も新鮮なうちに召し上がっていただく事が出来ました。

 

お休み頂いている間、オーストラリアのシドニーに行って参りました。

 

千陽を卒業した松宮がシドニーの寿司レストランで頑張っているのです!

元気そうな松宮(^^)

 

大それたタイトルとなっておりますが、松宮の働くレストランはもちろん、海外でアレンジされた日本食も食べてみたく、流行っていそうなお店にお邪魔して来ました。

 

 

松宮の働くお店の大将の握り。シュッとしてます!

なんとキスの昆布〆が!!

何でも大将は毎日市場へ行かれ、地元の新鮮なお魚を仕入れられているとか。地産地消、素敵です。

松宮に会えるお店

https://www.sushistudio.biz/

 

オペラハウスから歩いてThe Rocksという地区へ。

 

途中にあった現代美術館、恐ろしげな壁画でお出迎え。

 

お洒落なお店の多いエリアで道行く人もお洒落でした。

その中で気になった日本食レストラン、その名も「
Sake」へお邪魔して来ました。

スタッフさんは美女揃いでとってもカッコいいです。英語は得意でありませんが、何とか私達は日本人なので違ったスタイルの物を頂きたいと注文。

 

 

ヒラマサ、ポン酢でコリアンダー、ライム、ハラペーニョで。ハラペーニョがヒラマサの脂を柚子胡椒の様な感じで最後にピリッとキレを良くしてくれてます。

塩麹に漬けたチキンを香ばしく焼き上げ、大根おろしとフライドオニオンで。焼き加減が絶妙。

苺の花、というカクテル

赤身握り。運ばれて来ても柔らかな握り具合。シャリも海外によくある感じではなく、ネタとのバランスも素敵です。

 

ちゃんと山葵が入ってるんですが、ガリの横に結構な量の山葵。この辺りは山葵を大量にのせて食べる方も多い海外ならではかも?

The Rocks  Sakerestaurant

https://www.tripadvisor.jp/Restaurant_Review-g255060-d1587432-Reviews-Sake_Restaurant_Bar-Sydney_New_South_Wales.html

 

三つ星のお店でお勉強

先日こっそり一時帰国していた折、日本の三ツ星のお店にお邪魔してみたい!!と思い、清水の舞台から飛び降りる気持ちで行って参りました。

もともと食べる事が大好きで、高級と言われるお店でも勉強と称し行って来たので緊張する事も少なくなっておりましたが‥今回はお店の構えから、良い緊張感、期待感を持たせて頂きました。

閑静な住宅街にある柏屋さん。

今回席がお茶室になると予約時に伺っていたのである程度の緊張を覚悟しておりましたが、予想以上に素敵です。

お茶室へ向かう中庭

お茶室側から見た中庭

お茶室でお茶を頂いた事はあるものの、本当に躙り入ったのは初めてかもしれません。お茶をされている方には怒られてしまうかもしれませんが、まるで秘密基地に行くようなワクワク感がありました。

お昆布茶とお品書

飲み物はソムリエさんがいらっしゃるのでワインにしようかと思っておりましたが、一品一品にお酒を合わせて下さっているペアリングコースがあり、悩んだ末ペアリングコースにしました。

前菜三品

薄氷仕立のお椀

お造り。どれも冷たすぎず、かといって生臭みも無く。久しぶりの日本だから余計美味しく思うのかも?と思いましたが、20年ほど‥一緒に食べ歩いている、高級外食の機会のとても多い友人も絶賛。

柚子釜で河豚白子、霙仕立で。

柚子の香りもキツすぎず、ふんわり。霙で後口良く白子が苦手な方でも召しあがれるかも?

お正月のお献立で御節の定番と餅花。餅花ひ勿論色毎にお味が違い、この小さな1つ1つ手間がかかっています。

甘鯛酒盗焼。柏屋さんの名物料理との事。鱗もサクサク。

モズクでお口直し。ペアリングのお酒はワインに日本酒どちらも出て来ます。どれも本当にぴったり。

お釜でご飯!今日はフキご飯だそう!

たっぷりイクラと共に。でもご飯が美味しくてお供がいなかったとしてもペロリです。

デザート

最後の最後にやりました。あんなに逸る気持ちを抑えて頑張っていたのに、撮る前に食べちゃいました‥友人の切ってしまったものを拝借。

お茶室なので外から中の様子も伺えない中、凄いタイミングで全てのお料理が出て来ました。お料理やお酒の説明はしっかり、でも控えめに。

静かな空間でお料理に集中、色々な有り難みを感じながらしっかり味わう事が出来ました。とても心地の良い時間を過ごさせて頂き、特別な日に、特別な人とまた伺いたいと思いました。

柏屋さん有難うございました。

チャイニーズニューイヤー

気がつけばもう2月、もうすぐチャイニーズニューイヤー(旧正月)です!シンガポールの街はクリスマス、ニューイヤーの飾り付けから中国的な新年の飾り付けになりました。

飾り付けも赤、ニューイヤー向けに販売されている服や下着も赤!とっても華やかです。

チャイニーズニューイヤーの営業について、

いつもはたまやさんと同じ営業日、時間とさせて頂いておりますが、築地よりの仕入れの都合もございまして15日16日は祝日時間にて営業、17日から19日お休み頂きます。

ご予約、お好きな物のリクエスト、ご相談もお待ちしております!!

「Sushi Chiharu Singapore by Tamaya」
45 Cuppage Terrace (S) 229464
Tel. 6835 3539

(営業時間外ご予約 9101-3407)

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